El bonito del norte con tomate es un clásico de la cocina vasca y cantábrica. La clave del éxito radica en dos secretos: conseguir una salsa de tomate casera bien pochada y cocinar el bonito lo justo para que no se seque.
Ingredientes (para 4 personas)
Bonito del norte: 600 g en rodajas o tacos limpios (sin piel ni espinas).
Tomates maduros: 800 g (o tomate natural triturado de buena calidad).
Cebolla: 1 grande, picada fina.
Pimiento verde: 1 tipo italiano, picado.
Ajo: 2 dientes, laminados.
Extras: Aceite de oliva virgen extra, sal, una pizca de azúcar y 50 ml de vino blanco (opcional).
1.Marcar el bonito:Crucial para sellar los jugos.Sazona el bonito con sal. En una cazuela baja con un chorro generoso de aceite de oliva a fuego fuerte, marca los lomos durante 30 segundos por lado. Retíralos a un plato y resérvalos (quedarán crudos por dentro).
2.Pochar el sofrito:Fuego medio-bajo.En la misma cazuela con el aceite restante, añade el ajo, la cebolla y el pimiento verde con una pizca de sal. Pocha a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que la cebolla esté transparente y muy blanda.
3.Cocinar la salsa de tomate:Reducción lenta.Añade el vino blanco (si usas) y deja reducir 2 minutos. Agrega el tomate triturado, una pizca de sal y media cucharadita de azúcar para corregir la acidez. Cocina a fuego lento tapado durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que el tomate espese.
4.Integrar el bonito y reposar:Sin cocción excesiva.Apaga el fuego o déjalo al mínimo. Introduce los tacos de bonito reservados junto con los jugos que hayan soltado. Tapa la cazuela y deja que se cocinen únicamente con el calor residual durante 2 o 3 minutos.
Receta de Google Gemini
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