Ingredientes
Para 4 personas
- 360 g de pasta corta
- 3 berenjenas medianas (unos 800 g)
- 2 dientes de ajo
- Entre 1/2 y 2 limones (según el tamaño de los limones y la tolerancia)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para dorar los ajos)
- Albahaca al gusto
- Unos 80 g de parmesano o pecorino rallados
- Sal
- Pimienta
- Aceite picante (opcional)
Instrucciones
Quitar el pedúnculo a las berenjenas, cortarlas por la mitad y ponerlas en un estuche de silicona o una bandeja de pyrex, envueltas con film de cocina. Con el micro a 800 W, dejar unos 18 minutos o hasta que la carne esté tierna y podemos separarlas de la piel.
Si no hay microondas, pelar las berenjenas y cortarlas en dados gruesos. Hervirlas en abundante agua salada durante unos 20-25 minutos y escurrir.
Dorar dos dientes de ajo en un poco de aceite, añadirlos a la carne de la berenjena con las cuatro cucharadas de aceite crudo, sal y pimienta al gusto. Triturar hasta conseguir la consistencia deseada.
Cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente, reservar unos 100 ml del agua de cocción y escurrir. Devolver la pasta a la olla con la salsa de berenjena, albahaca cortada con las manos -reservar un poco para decorar- y el agua de cocción a fuego medio-fuerte. Remover durante dos minutos y apartar del fuego.
Añadir el zumo y la ralladura de la piel de dos limones, remover bien y servir con queso rallado por encima, con un poco más de pimienta recién molida, albahaca para decorar y, si se quiere, aceite picante.
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