Ingredientes
- Patatas (variedad agria o monalisa)
- Aceite de oliva suave o de girasol
- Sal fina
Instrucciones
Pelar las patatas si se quiere. Si no, lavarlas muy bien.
Cortarlas a un tamaño muy similar para que la cocción sea uniforme (un centímetro de grosor aproximadamente).
Poner las patatas en un bol y enjuagarlas en agua fría. Ir cambiándola hasta que se vea transparente.
Secar las patatas con un paño limpio o papel de cocina.
Calentar aceite abundante en una sartén o cazuela baja de fondo grueso a fuego medio. Cuando esté caliente pero no humeando, freír las patatas en tandas sin amontonarlas durante cuatro o cinco minutos, hasta que estén hechas por dentro pero muy poco doradas por fuera.
Sacarlas a un plato o bandeja cubierta con papel de cocina y dejar que se templen (una vez frías, se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera o en el congelador para freírlas más tarde).
Volver a calentar el aceite a fuego alto. Freír las patatas en tandas hasta que estén doradas.
Sacarlas a un bol grande bien escurridas y salar inmediatamente. Menear el bol para que la sal se distribuya bien y servir.
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